cocina facil facil online (dulces)

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Cómo hacer Empanadillas rellenas de crema de boniato (batata) y almendras paso a paso:

• Para hacer la masa: mezclar la harina, la sal y la canela con la margarina. Agregar el huevo y la cantidad necesaria de agua templada para formar una masa blanda pero consistente. * Amasar suficiente para que se unan bien todos los ingredientes. Dejar descansar unos 20´.
• Para hacer el relleno: aplastar el boniato cuando aun esté caliente y mezclar con el azúcar, la almendra, la canela, y la mantequilla. Formar un puré consistente pero no demasiado seco.
• Estirar la masa fina y cortar círculos de unos 12 cm de diámetro, deben ser más pequeñas que las empanadillas saladas. Rellenar y cerrar bien.
• Llevar a horno precalentado a 180 ºC unos minutos, hasta que estén doradas. Al sacarlas del horno se colocan en una rejilla y se espolvorean con azúcar glas. Dejar que se enfríen.
• sub,x; servando.j.c.
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                                    Empanadillas de cayote

Ingredientes:

250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.

Dulce de cayote

Ingredientes:

1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor

Preparación:

1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
4. Llevar a fuego medio hasta que la preparación llegue a punto de hervor y luego bajar a fuego mínimo. Cocinar durante dos horas.

sub,x; servando.j.c.

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Ingredientes:

250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.

Dulce de cayote

Ingredientes:

1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor

Preparación:

1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
4. Llevar a fuego medio hasta que la preparación llegue a punto de hervor y luego bajar a fuego mínimo. Cocinar durante dos horas.

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Dulce de cayote 
Es un fruto muy parecido a la sandía pero con fibras. 
Ingredientes:
• 1 ó 2 cayotes (depende la cantidad de comensales) 
• Clavo de olor 
• 1/2 kg. de azúcar por cada cayote 
Es convenientes pesar los cayotes (si no se tiene un buen conocimiento) para poder calcular la cantidad de azúcar a emplear.
Hay que pelar el cayote, y una forma es calentarlo un poco en el horno, para que la cáscara se desprenda más rápido.
A continuación se desmenuza y se coloca en una olla seca, se le agrega el azúcar y se lo deja macerar aproximadamente un día. Según los expertos, es conveniente desmenuzarlo con las manos, para que salga muy fibroso, no con un cuchillo.
Al día siguiente ya habrá largado jugo, ese es el momento de ponerle los clavitos de olor y cocinarlo a fuego lento, hasta que el cayote quede transparente. Es imprescindible mezclar cada tanto con una cuchara de madera para evitar que se peque el dulce.
El dulce de cayote sirve para hacer empanadillas o comerlo acompañado por nueces, quesillo o bien sólo.

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Charqui
Cecina; lonja de carne que se sala para consumir después que se haya secado al sol y a aire. Se coloca entre mantas con abundante sal para extraer jugos y sangre durante uno o dos días (bajo la ramada). Se separan y se tienden al sol hasta que se sequen y pongan completamente negras. Luego se acondicionan en atados para su uso y guarda. Para comer se sazona con ají y pónese en agua caliente, haciendo una especie de sopa espesa.

Calentar el aceite y freir en el la carne cortada en tiritas. Una vez dorada retirarla y freir en el mismo aceite, la cebolla, ajos, aji y pimenton. Agregar los ollucos ( remojados durante 1 hora en agua con sal y escurridos ). y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por espacio de 30 minu...
sub,x; servando.j.c.

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cocina facil facil online (pescados y mariscos)

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Paella de arroz con mariscos  -  Con algunos ingredientes de mas, algunos de  menos, algunos de mas calidad, para hacerla mas familiar... En lo ingredientes he abundado de algunos detalle, pero de la bondad y frescura de ellos depende el éxito de este plato, y evitar también intoxicarse.

Ingredientes  -  1 kilo de calamares (aunque ha sido congelados, su color debe ser de un blanco a gris, nunca de un color pardo más o menos intenso porque estarán podridos), 1 sepia (hoy, a la distancia de más de un año, si le gusta gastar y si la encuentra), 3/4 kilo de pulpitos (que no sean ciegos, son durísimos),  1 kilos de mejillones con cáscara,  3/4 kilo de langostinos crudo (o cocidos en su defecto), 1 docena de vieiras (solamente, de cada una,  dejar el coral y el callo). Para el caldo: 1 rubio, 1 zanahoria, 1 penca chica de apio, hierba aromática. · cebollas medianas, 80 cc. de aceite de oliva o girasol, 4 tomate peritas, 2 cucharadas de perejil picado. 1 kilo de arroz doble carolina, azafrán en hebras (o en cápsula). Sal y pimienta.

Preparación  -  Eviscerar los calamares, apartar los tentáculos desechando la cabeza y la aletas y cortar en pedacitos:  la parte central cortarla en  anillos.  Hacer igual con la sepia que generalmente viene sin vísceras y sin jibia. Vaciar la cabeza de los pulpito y enjuagar bien. Cocinar los mejillones en una olla tapada y sacarlos apenas abiertas las valvas. Enjuagar los langostinos. Preparar un caldo de pescado con un pez rubio, zanahoria, penca de apio, hierbas...Con todo esto preparado, poner a rehogar en una paella del tamaño adecuado, las tres cebollas picadas con el aceite de oliva, agregar los pulpitos haciéndoles tomar color, así la sepia y los calamares, añadir el perejil, los tomates en cubitos, salpimentar. Agregar la mitad de caldo y cocinar hasta que los pulpitos estén tiernos, lo será el resto.  Versar el arroz y revolver por única vez salpicando con azafrán tostado.  Agregar una cantidad de caldo menos de lo necesario para ir suplementando durante los últimos minutos de cocción del arroz. A los diez minuto de cocción acomodar circularmente sobre el arroz las vieiras, los langostinos y los mejillones con las valvas abiertas. Con 8 minutos más todo debería estar perfectamente listo. Decorar con gajos de limones. 

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Salmón de mar a la parrilla - Lo más importante de esta receta es que usted no se haga la ilusión de estar comiendo un salmón... Este pescado no tiene nada que ver con el animalito que remonta los ríos para desovar, etc., etc.. No para eso es despreciable, al contrarío, evitando la sombra ajena y adquiriendo personalidad propia, es una rica y económica pieza para extenderla sobre una parrilla, un sábado a la noche en familia. En las imágenes de abajo les doy las pautas principales para acondicionar un 'salmón de mar'.

Ingredientes - Un salmón de mar que supere los cinco kilos, sal, pimienta manteca, limones.

Preparación - Realizada la peligrosa tarea de eviscerar, seccionar y despinar el pescado, la cual sugiero la haga un experto pescadero, ponga sobre la parrilla untada con aceite, el salmón con la parte de la piel hacia el calor de la brasa en su punto óptimo. Deje asar moderadamente hasta que se note que la cocción opaca la parte de arriba, condimente entonces con jugo de limón y trocito de manteca, sin abundar. Esperar, sin darlo vuelto, hasta que la parte superior de la carne esté cocida. No deje un minuto más, porque el pescado no debe secarse en absoluto. Desde la misma parrilla saque con una espátula la carne de la piel y sírvala en plato a cada comensal. Éste condimentará con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta molida al instante. Puede acompañarse con ensaladas frescas, o con aquellas ricas preparaciones que usted suele hacer durante el verano, por ejemplo, berenjenas en aceite, morrones en vinagre, etc.

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