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Cocina regional argentina: TAMALES DEL NOROESTE

                                                                                                                                

COMIDA ARGENTINA REGIONAL

TAMALES NORTEÑOS

¡ESTÁN BUENOS!

 

En esos viajes al Noroeste argentino aprendimos a comer platos típicos de la región que nos hicieron chupar los dedos. Uno de ellos es, sin dudas, el tamal que se consigue de muy buena factura en Salta, Jujuy y aún bajando por los Valles Calchaquíes.

 

Vamos a ponernos manos a la obra: para seis personas (dos tamales por personas, completando la comida con unas empanaditas, por ejemplo), necesitamos 12 chalas secas de maíz - 2 tazas de harina de maíz - 1/2 litro de caldo o agua -  3 cucharadas de grasa - medio kilo de carne vacuna picada con cuchillo, en trocitos pequeños -   1 cucharadita de comino - dos huevos duros - una cebolla chica picada y rehogada en aceite - tres cucharadas de pasas de uva sin semillas - 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y picadas - sal y pimienta, una cucharadita de pimentón y un poco de orégano al gusto.

Preparación:

Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que se vuelvan flexibles y luego, escurrir. En una cacerola cocinamos la harina de maíz con el caldo o agua y, cuando esté espesa, la distribuimos en una porción abundante sobre 2 chalas, colocadas en forma de cruz. Saltear la carne en la grasa, echarles unas gotas de agua y apenas esté rehogada, condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.

Retiramos del fuego e incorporamos los huevos picados, las pasas de uva remojadas, las aceitunas y la cebolla. Mezclamos todo bien. Colocamos un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cerramos las chalas en forma de paquete, atándolas con sus propias hebras. Las hervimos en una cacerola grande con agua y sal. Escurrimos los tamales, los servimos bien  calientes y los comemos acompañados por algún vinito salteño o catamarqueño por ejemplo.

 

¿Qué usted sabe preparar un buen plato criollo? Mándenos la receta a redacción@raizargentina.com y si nos acompaña una foto suya mientras lo prepara, también la publicamos.

El Gobierno de Salta promociona así a los tamales en sus campañas internacionales de promoción de la hermosa provincia del Noroeste Argentino

Cocina facil facil online - (abio del norte)

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                   La cocina del norte argentino

Muchos hemos hablado de los platos tradicionales del noroeste. Y mucho más de los lugares que proponen delicias y manjares en las peñas y comedores del norte. Pero hoy quiero referirme a algunas recetas particulares que de viaje por el NOA, lugareños y artesanos muy amables compartieron con nosotros y con el contingente que visitó el norte argentino.
Los dulces que se consiguen en los mercados y en las ferias de productos regionales, en cualquier punto del noroeste, tienen un mix de tradiciones. Encerrados en esos frascos de vidrios está la herencia de la cocina de los colonizadores, la de diferentes corrientes migratorias y por supuesto la cocina indígena. Si a estas características, le agregamos las condiciones del clima, más la variedad de frutas y especias, el resultado es postres y bebidas exclusivos.
Bebidas del norte

bebidas del NOA

Si de bebidas hablamos, te invito a que pruebes dos, casi te diría que exóticas. Aloja y Chicha son dos productos que tenés que probar si viajas por el noroeste.
La Aloja – muy consumida por indios- se acerca mucho en sabor a lo que conocemos como una cerveza. La diferencia está en que se prepara a base de vainas de algarroba o membrillo, y se fermenta con agua y azúcar. Dicen que emborracha bastante.
Mientras que la Chicha – también bebida alcohólica – resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Por lo que se comenta, esta antigua infusión contaba con pocos adeptos entre la gente culta ya que era la bebida preferida de los indios.
Según las recetas que circulan en el NOA la chicha se preparaba “utilizando como fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz”.
Parece ser que antiguamente, la gente se juntaba en al cocina y cada miembro de la familia masticaba un tiempo y escupía en una palangana, y luego se juntaba ese jugo para hacer la chicha nuqueada. Este procedimiento está prohibido actualmente en Jujuy por considerar antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores.
Dulces y Alfajores
Entre los dulces regionales más sabrosos vás a encontrar los dulces de duraznos cuaresmillos, también los de lima y de cayote. Abunda la oferta de membrillo y batata en panes, zapallo en almíbar, guayaba, burucuyá o mburucuyá y por supuesto el arrope de tunas (higo tuna o chumbo) y de chañar.
Si querés probar alfajores, todos, todos son riquísimos y muy saludables. Si tenés la oportunidad trata de comparar los salteños y los santiagueños. Las variantes están en la masa y en los aromas. Por ejemplo los salteños se hacen con  masa seca perfumada con anís, se rellenan con dulce de turrón y se cubren con merengue. Mientras que los alfajores santiagueños tienen la masa muy seca pero se prepara con alcohol y anís en grano, se rellenan con dulce de leche espeso y se cubren con glaceado de azúcar.
Es común ver en las plazas puestos de ventas con estos productos, siempre frescos. También los comercializan en las casas del ramo, pero los precios son muy, muy diferentes.
Como dije antes, además de fotos y souvenirs del Noroeste Argentino, yo me traje unas cuantas recetas para compartir. Espero puedas viajar y probar vos también estas delicias argentinas.
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Cocina facil facil online - ( pollos)

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Croquetas de Pollo
Votos
Ingredientes - 5 cucharadas soperas de aceite - 5 cucharadas soperas de harina - 1 litro de caldo de pollo - ¼ de leche - ¼ de una cebolla mediana - Nuez moscada - Carne de pollo - 2 huevos cocidos - 2 huevos crudos (para rebozado) - Pan Rallado Manos a la obra En primer lugar cogemos un trozo de cebolla y lo picamos en trozos muy muy pequeños. Una vez picado, ponemos en una cazuela el aceite, y ponemos a calentar. Vertimos la cebolla, y cuando veamos que ya esta pochada, ponemos la harina y removemos bien hasta que la harina quede bien mezclada con el aceite (Roux). En una olla aparte, ponemos a calentar caldo de pollo y un vaso de leche, y una vez que este cociendo, se lo añadimos a la cazuela donde teníamos el roux, junto con un poco de nuez moscada, y removemos bien para que no se hagan grumos. Una vez que veamos que empieza a coger forma la bechamel, añadimos unos taquitos de carne de pollo desmenuzada, y unos trocitos de huevo cocido. Se remueve todo bien y dejamos hervir durante uno o dos minutos. Después vertemos la bechamel en un recipiente, y cuando se enfrié metemos al frigo. Pasadas unas horas en el frigo, solo nos quedaría realizar las croquetas con el tamaño que más nos guste, y rebozarlas. Para conseguir un rebozado crujiente y que estén blanditas por dentro, pasaremos primero por pan rallado, luego las untaremos con huevo batido, y las volveremos a pasar por pan rallado otra vez..	Ya solo quedaría freírlas en abundante aceite caliente, y a disfrutar de unas croquetas espectaculares y muy ricas.  sub.x: servando.j.c.	Cocina facil facil online - ( pollos)

Cocina facil facil online - (postres moderno)

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Lemon Pie Moderno

8 personas	Poco (0-20')	Barato	Muy Fácil

Una receta de Lemon Pie práctica y fácil para la mujer moderna y con poco tiempo para cocinar.

Ingredientes para Lemon Pie Moderno:

• 1 pionono
• el jugo de 3 limones
• ralladura de 3 limones
• 4 cucharadas de maizena
• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de agua

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Lemon Pie Moderno: Receta favorita de 3 usuarios
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Cómo hacer Lemon Pie Moderno paso a paso:

1. Cortar el pionono en la forma que mas les guste y reservar. En una cacerola poner las tazas de agua y azúcar, el jugo de limón y la ralladura; antes que rompa el hervor agregar la maizena, para que no forme grumos disolverla en un poco de agua fría y agregarla a la preparación, no dejar de revolver hasta que espese, luego retirar del fuego.
2. Poner esta preparación sobre el pionono, utilizar un molde desmontable hasta que la preparación se afirme y se enfríe, mientras preparar un almíbar, dejarlo enfriar mientras bate la claras a nieve. Agregar de a poco el almíbar hasta formar el merengue italiano, agregar el merengue con tenedor para que quede la forma de picos sobre la crema de limón. Y a disfrutar un postre rico, barato y fácil

Consejos y trucos para cocinar Lemon Pie Moderno:

No agregar huevo a la crema de limón, así quede bien transparente, disolver la maizena en agua fría y no se van a hacer grumos y si queres podes utilizar vainillas por el pionono.

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Bocadito de pollo

Recetas de carne y aves
Esta es una receta de cocina fácil, es una receta económica, y ha sido valorada por los usuarios como buena. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.

INGREDIENTES  »

1/2 pollo deshuesado y troceado 1 taza de maizena 2 huevos aceite pimienta sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA  »

Comenzaremos salpimentando los trozos de pollo, que deberán tener la medida aproximada que se utiliza en los pinchos de carne magra. A continuación, batiremos los huevos, y pasaremos los trozos de pollo por el huevo batido, y luego los pasaremos también por la maizena. Seguidamente pondremos aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pondremos a freír los trozos de pollo rebozados, hasta que nos queden doraditos. Cuando los tengamos listos, los retiraremos del fuego, y los dejaremos escurrir sobre papel secante, para que suelten el exceso de aceite. Finalmente los serviremos ensartándolos en palitos o banderillas de madera. Podemos acompañarlos con cualquier salsa para carnes.  sub,x; servando.j.c. Cocina facil facil online - (pollos) Bocadito de pollo

Cocina facil facil online - (carnes asado)

Cocina facil facil online - (carnes asado)asado de ternera

Recetas de carne y aves
Esta es una receta de cocina muy fácil, es una receta económica, y ha sido valorada por los usuarios como buena. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.

INGREDIENTES  »

1 kilo de carne de ternera para asado 1 cucharada de ajo molido 1 cebolla picada 1/2 taza de salsa de tomate 1 zanahoria mediana cortada en tiras agua aceite pimienta sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA  »

Con la punta de un cuchillo hacerle unos huecos a la carne de ternera, y rellenarlos con la zanahoria. Mezclar los ajos, con la sal y la pimienta. Untar con este aderezo por dentro y por fuera del asado. En una olla grande, verter un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar el asado y dejarlo dorar por ambos lados. Añadir a continuación la salsa de tomate disuelta en un poco de agua, y dejar hervir hasta que este cocida la carne. sub,x; servando.j.c. Cocina facil facil online - (carnes asado)asado de ternera

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                             Cocina facil facil online - (pollos)                             Alas de pollo con salsa de naranja

Recetas de carne y aves
Esta es una receta de cocina fácil, es una receta económica, y ha sido valorada por los usuarios como muy buena. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.

INGREDIENTES  »

600 grs. de alitas de pollo 2 naranjas 4 cucharadas de miel 1 tacita de salsa de soja 1 diente de ajo picado 1/2 cucharada de pimienta agua sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA  »

Comenzaremos pelando una de las naranjas, procurando que no nos quede nada de la parte blanca, que es la que más amarga, y a continuación cortaremos la piel en tiras muy finitas. Seguidamente, escaldaremos las tiritas de piel de naranja en un cazo con agua hirviendo, durante dos minutos. Una vez hecho esto, exprimiremos la naranja, y reservaremos el zumo. A continuación mezclaremos en un cuenco, las tiras de piel de naranja, la soja, la miel, el ajo picadito, y la pimienta. Lo mezclaremos todo bien, hasta que se disuelva completamente la miel. Seguidamente añadiremos el zumo de naranja, y lo volveremos a mezclar de nuevo. A continuación, colocaremos las alas de pollo en una fuente apta para el horno, y las bañaremos por encima, con la mezcla que tenemos en el cuenco. Las dejaremos macerar así, durante dos horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez transcurridas esas dos horas, escurriremos las alas de pollo, y reservaremos la salsa de la fuente en un cuenco aparte. A continuación colocaremos de nuevo las alas de pollo en esa misma fuente, las sazonaremos con sal, y las pondremos a cocer, con el horno precalentado a 220° C, dejándolas que se nos hagan durante veinte minutos, rociándolas de vez en cuando con la salsa de naranja que teníamos reservada en el cuenco. Una vez finalizada la cocción, retiraremos la fuente del horno, y serviremos las alitas de pollo decoradas con unas rodajitas de la otra naranja, para adornar nuestra receta. sub,x; servando.j.c. Cocina facil facil online - (pollos)Alas de pollo con salsa de naranja

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Cocina facil facil online - (pollos)Alas de pollo a la Riojana

Recetas de carne y aves
Esta es una receta de cocina fácil, es una receta económica, y ha sido valorada por los usuarios como buena. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.

INGREDIENTES  »

12 alas de pollo 600 grs. de patatas 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 2 ajos aceite perejil sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA  »

Comenzaremos cortando las patatas y la cebolla en rodajas, y friéndolas en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez listas, las colocaremos en una fuente apta para el horno. Seguidamente colocaremos encima las alas de pollo, cortadas en tres trozos y sazonadas con sal, ajo y perejil, y las regaremos con un vaso de vino blanco. Dejaremos que se nos haga en el horno precalentado previamente, durante unos diez minutos, o hasta que queden nos queden las alas doraditas. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos nuestras alas a la riojana listas para servir.  sub,x; servando.j.c. Cocina facil facil online - (pollos)Alas de pollo a la Riojana

Cocina facil facil online - (flan caserito)

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INGREDIENTES

* leche 1 litro
* huevos 6
* azúcar 250 grs
* esencia de vainilla una pizca

PREPARACION

Batir los huevos con el azúcar apenas, no con batidora electrica solo con batidor manual o tenedor y no espumoso, una mezclita, luego la leche fria, la esencia y mezclar otra vez, volcar en flanera acaramelada o no, y llevar a fuente con agua para baño maria al horno moderado durante una hora y cuarto a hora y media hasta que veas que cuajo todo. Dejar enfriar, llevar a heladera unas horas y despues desmoldas si queres.  ...  sub,x; servando.j.c.

 

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Cocina facil facil online - (carnes)

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Brocheta de ternera

Ingredientes

150 gr. ternera cortada en dados
- cebolla
- pimiento rojo cortado en trozos grandes
- pimiento verde cortado en trozos grandes
- berenjena cortada en dados
- champiñón
- sal y pimienta
-
-
- PARA LA SALSA
- aceite de hierbas
- vinagre de soja
- caldo de carne
- vino de oporto

Preparación paso a paso

1 preparación
- Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
- 2 cocción
- Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, tambien se podría acabar la brocheta en el horno.
-
- 3 para la salsa
- Hacer una reducción con el vinagre de soja, el jugo de ave y el Oporto.
- 4 presentación
- Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.

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