Ingredientes
Para la masa de bizcocho
5 claras
150 gr de azucar
5 yemas
150 gr de harina 0000
esencia de vainilla a gusto
Para el merengue
250 gr de claras
250 gr de azucar
250 gr de azucar imp
Preparación
Masa de bizcocho:
Batir las claras hasta que espumen, agregar el azucar, y seguir batiendo hasta que este firme. Incorporar en forma de hilo las yemas mezcladas con la esencia de vainilla.
Agregar la harina cernida y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la preparación en dos moldes iguales con papel enmantecado y enharinados.
Emparejar la preparación.
Cocinar de 12 a 15 minutos en horno caliente. Desmoldar, despegar el papel y reservar.
Para el merengue
Batir las claras a punto nieve y agregar el azucar sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Agregar manuamente el azucar impalpable y mezclar con movimientos envolventes.
Disponer en dos moldes iguales, de igual tamaño a los usados para los bizcochos, forrados con papel manteca enmantecado.
Cocinar en horno a menos de 100°C de 2 a 4 horas (el merengue se debe “secar”)
Para el relleno
Colocar en una fuente una base de bizcocho, humedecerlo con el almibar de las castañas. Cubrir la superficie con dulce de leche repostero y espolvorear con las nueces picadas gruesas.
Colocar la plancha de merengue y cubrirlo con crema chantilly, puesta en manga y con pico rizado.
Disponer las castañas cortadas en trozos y terminar con una segunda capa de bizcocho.
Para decorar:
Distribuir el resto de la crema chantilly, las castañas, hacer hilos de chocolate por encima
Enfriar bien antes de servir
sub,x; servando.j.c.
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