1 kg de morcillo de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo,
1 tomate, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de carne, 400 g de farfalleu otra pasta corta, 100 ml de aceite, sal, pimienta.
Cortar la carne en dados grandes, salpimentarla y dorarla en aceite caliente. Añadir el puerro, la cebolla y el ajo muy picados.
Una vez dorados, agregar el tomate pelado, sin pepitas y en trocitos. Dar unas vueltas y regar con el vino blanco.
Cocer a fuego medio durante 5 minutos e incorporar el caldo de carne.
Bajar el fuego y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne del fuego. Pasar la salsa por el chino y mezclarla de nuevo con la carne. Poner todo el conjuto en una cazuela de barro para que mantenga bien el calor.
Cocer los farfalle (o la pasta elegida) en agua con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo inicado en las normas de preparación de su envase.
Escurrirla y mezclarla con la carne. Servir inmediatamente.
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sub,x; servando.j.c.
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