500 g de gambas, 1 clara de huevo, 1 huevo, 1 cucharada sopera de cebollino fresco, 350 ml de nata, 200 g de masa o pasta
de won ton (en tiendas orientales), 90 g de mantequilla, 1 diente de ajo, 15 g de albahaca picada, 40 g de piñones, sal, pimienta.
Pelar las gambas. Ponerlas en la picadora junto con el cebollino y la clara de huevo y triturarlo hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar y agregar la nata con cuidado. Pasar a un bol y reservar en la nevera durante unos 30 minutos.
Con un cortapastas, cortar la hojas de pasta china en círculos. Colocar 2 cucharadas de la mezcla en el centro. Pintar los bordes con huevo batido y colocar otra hoja de pasta cerrando bien los bordes.
Poner agua en una cacerola con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, cocer de 3 en 3 los raviolis durante 4 minutos; escurrir.
lDerretir la mantequilla a fuego bajo, añadir el ajo machacado; remover. Agregar la albahaca, los piñones y la pimienta. Cocer unos minutos; repartir sobre los raviolis. Servir.
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sub,x; servando.j.c.
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