espaguetis de tinta de sepia con almejas
Ingredientes para 6 personas:
30 g de ajos pelados y picados, 20 g de cayenas o guindillas picadas (opcional), 60 g de puerros picados, 100 ml de aceite de oliva virgen, 400 g de almejas, 30 g de perejil picado, 100 ml de vino blanco,
10 ml de tinta de calamar, 320 g de espaguetis de tinta de sepia, 3 l de agua hirviendo con sal, pimienta, sal, eneldo.
En una cacerola, saltear los ajos, las guindillas y los puerros con la mitad del aceite de oliva, hasta que los ajos estén ligeramente dorados; agregar las almejas, el perejil y el vino blanco y, con el fuego medio, cocer todos los ingredientes hasta que las almejas se abran y el vino se haya casi evaporado.
Retirar las almejas y reservarlas en un plato aparte. Incorporar la tinta a la salsa y remover bien. Reservar.
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal unos 5 minutos; escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el resto del aceite de oliva, mezclar bien, y salpimentar al gusto.
Repartir la pasta entre los platos y acompañar con las almejas a un lado. Decorar con unas ramitas de eneldo. Servir caliente.
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sub,x; servando.j.c.
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